グァテマラ・マヤ文化協会
ASOCIACIÓN JAPONESA DE LOS AMIGOS DE LA CULTURA MAYA DE GUATEMALA

①サルピコン
（ Salpicon /　こまぎり肉のミント和え ）

【　材料　4人分　】
牛肉　（煮込み用）４５０ｇ
トマト　中1個
タマネギ　中4/1
ミント　適量お好みで
ライムまたはレモン　1個　
しお　お好み
コショウ　お好み
水　牛肉がかくれる位
ローレル　1枚
【　作り方　】
・牛肉を茹でやすいように適当なブロックに切り分ける
・牛肉にローレルを加えて、水を加えて塩ゆでにする
・牛肉だけを取り出して冷めたらフォークで裂く
・ほかの材料(トマト、タマネギ、ミント)をみじん切りにして牛肉とよく混ぜる
・ライム果汁、しお、コショウで味を整える
・ライムまたはレモン果汁は、お好みで適量加えてください
（少し多めの方がおいしいです）

＊牛肉は、牛肩ロースブロックを使用しました
＊冷めた牛肉をフォークで細かく裂いていくださいもしくは、包丁でみじん切りでもＯＫ
＊牛肉を茹でたゆで汁は使用しませんが、おいしいスープに使えます
付け合わせ：ビーツとカリフラワーのレモン和え
➺　ビーツとカリフラワーそれぞれに茹でる
レモン果汁または酢と塩、タマネギスライスを加えて味付けしました

②マンゴー・エン・デゥルセ
( Mangos en Dulce / マンゴーコンポート )

【　材料　】
マンゴー　適量
レモンまたはライム果汁　大さじ２
水　適量
シナモンスティック　適量
白ワイン　大さじ２　お好み
黒糖　小さじ１　お好み

【　作り方　】
・マンゴーの皮をむいて鍋へ
・鍋にマンゴーを入れた時に
マンゴーの半分ぐらい水を入れてください
・ほかの材料を入れて火にかけます

＊ミニマンゴーを使用しました
＊火にかけると材料が鍋に付きやすいので、焦げないように気を付けて下さい
＊グァテマラは、黒糖も料理で使われます
少し加えることでコクが出ます
＊暑い夏、冷やして　めしあがれ

③トルティージャ（Toltilla）

【　作り方　】
トウモロコシの粉(トルティージャ専用の粉)に適量の水を加える
ピンポン玉より小さいくらいの大きさに丸める
手のひらで少しずつ平たく伸ばしていく
お煎餅より少し大きく丸く伸ばして
フライパンで両面を焼く

＊手のひらで伸ばす時、両手に少し水を付けると丸く広げやすい

①エンサラダ・デ・レモラチャ
　　　　（Ensalada de Remolacha /ビーツサラダ）

【　材料　4人分　】　　　　
・ビーツ　1袋(市販のものを使用)
　又は　フレッシュビーツ　3～4個
・ライム　1個　又は　米酢　適量
・塩　適量
・タマネギ　適量

【　作り方　】
・ビーツを輪切り又は千切りにする。
フレッシュビーツを使用の場合、茹でて皮をむいてから切る。
・ボールにカットしたビーツとタマネギのスライスを適量加える
・絞ったライム汁または米酢と塩をお好みで加えるて混ぜる。

※付け合わせは、グアテマラピラフです。
いんげんと赤パプリカをみじん切り
塩を加えています。
（グアテマラでは、マーガリンやオイルを少々加えます）

☆トルティージャ
トルティージャの粉に水を加えて良く練ります。
ゴルフボールくらいの量を取り、手で丸め、平たく伸ばしフライパンで焼きます。

②ポージョ・エン・セボジャード
（ Pollo en cebollado /チキンタマネギ煮込み）

【　材料　4人分　】
骨付きチキンもも　2本
タマネギ　中3個
フレッシュタイム適量なければドライタイム
乾燥ローレル　1枚
コショウ　適量
しお　　適量
ふた付きのテフロンなべ
*水 ➺ 分量は下記作り方参照

【　作り方　】
・タマネギをくし型に切る。
・骨付きチキンをきれいにして半分に切る。
・テフロンなべにタマネギを敷きつめる。
・タマネギの上に骨付きチキンとフレッシュタイムを置く。
　（フレッシュタイムがない場合、乾燥でも可能です。）
・鍋のふたをして火にかける。
・チキンに火が通ったら、塩コショウを加える。
・お好みで味を整えてください。
⟿　たまねぎによって水分が出る量が違うので、火にかけて5分ほどしたら状態を確認してください。
しばらくするとタマネギの水分で蒸し煮のようになります。
水分が少ない場合は、タマネギが焦げないように少し水(100㏄)を加えてください。水を入れすぎると味が薄くなってしまいます。
新タマネギを使用すると、とても甘く出来上がります。
⟿　フレッシュタイム(Tomilloトミージョ)使いきれない場合はキッチンペーパーに広げて乾燥させて瓶に保管すると色々使えます。

グアテマラのトウモロコシご飯　パセリ添え
Receta De Arroz Con Elote Y Perejil

材料
2合　お米
水　　（ご自宅で使用されている炊飯器に合わせた分量）
１本　　大きめ生トウモロコシの粒をそぎ落とした物とそのトウモロコシの芯
お好みで、生トウモロコシが小さい場合はもう少し加えてください。
お好み　パセリみじん切り

料理手順　
① お米をよく洗う
② 炊飯器にお米と水を普通にセットし。
そぎ落とした生のトウモロコシとトウモロコシの芯を加える
(トウモロコシの缶を使用する場合は缶に入っている汁は使用しません。)
③ 調理する。

盛り付け　：
盛り付けして、パセリのみじん切りをふりかけてください。

グアテマラのワンポイント：　
現地で、ご飯を炊く時に。塩と油少々を加えます。お好みで加えてもおいしいです。
トウモロコシの芯を一緒に入れて炊きこむと、とてもおいしくなります。お忘れなく。

グアテマラのアレンジメニュー　：
出来上がったトウモロコシご飯を耐熱容器に入れて。　その上にチーズやバターをのせてオーブンに入れて焼き目をつけると香ばしくなり、もっとおいしくなります。

①ポージョ・ギサード
（ Pollo Guisado /チキンの煮込みトマトシチュー）

【　材料　4人分　】
トマトホール缶　　1缶
赤パプリカ　　1個
ニンニク　　1かけ
タマネギ　1個
水　　分量は下記作り方参照

骨付きチキン　半身
ジャガイモ　2個
にんじん　1本
さやいんげん　　適量
フレッシュタイム　　適量なければドライ
乾燥ローレル　　葉2枚
コンソメ　　固形1個
コショウ　適量
しお　　適量
油　　適量

【　作り方　】
・骨付きチキンにしお・コショウをして味付けをする。
・フライパンに少し油をひいて、骨付きチキンの表面を焼く。
・なべに、ニンニクと適当な大きさに切ったタマネギとパプリカ、トマトホール1缶を開けて入れる。
・中身を出したトマトホール缶に　３/１の水を入れ。なべに入れる。
・なべを火にかけて、野菜を柔らかく煮る。
・野菜の火が通ったら、冷ます。
・鍋で煮た野菜をミキサーにかける。
・ミキサーにかけた野菜を裏ごし、なべに戻す。
・ジャガイモ、にんじんは乱切り。なべに入れる。
・フレッシュタイム、ローレルと骨付きチキンを加えて火にかける。
・いんげんは、別のなべで固めにゆでる。　　
・コンソメを入れて、しおとコショウでお好みの味付けにする。
・チキンに火が通ればできあがり。

＊ 基本の、ジャガイモとにんじんを使いました。グァテマラの野菜売り場には、一年中ハヤト瓜やズッキーニ、ウイコイート、アスパラガスなどお好みの野菜を加えてください。

＊ トマト ⇒ 日本では、とてもたくさんの種類があります。
トマトの種が小さく皮が厚い加熱用のトマトは手ごろなお値段の品物が手に入らず、過熱ができるホールトマトの缶詰を使用しました。
形が少し長い加熱用のフレッシュなトマトが一番適していると思います。
その場合は、フレッシュトマトの果実種の部分は酸味が多いので取り除いて使われるとコクが出ます。
＊ ウイコーイート ⇒ カボチャが大きく硬くなる前の生育途中の外側が黄緑色で、中はまだ黄色くなくて。甘くもない。種も柔らかく、食べられます。

②グァテマラピラフ
（Arroz Guatemalteco /アロス・グァテマルテコ）

【　材料　2合分　】

白米　2合　　　　
パプリカ　２０ｇ　　　　
タマネギ　２０ｇ
にんじん　２０ｇ
さやいんげん　２０ｇ
しお・コショウ　適量お好み
ニンニク　適量お好み
水

【　作り方　】
・白米を洗う
・野菜みじん切り
・白米に野菜を加える
・お好みで味付けをする
・2合分の水を入れる
・炊飯器で炊く
＊Guisado(ギサード)の料理には、食堂や家でつくる時もグァテマラピラフが付け合わせにお皿に一緒に出てきます。そして、トルティージャも付いてきます

③レモネード（Limonada リモナーダ　/ ライム・ネード　）

【　材料　1人分　】
ライム　1個
ガムシロップ　または　さとう　
お好みで、はちみつなど　甘さ適量
チアシード　小さじ１
水　４００ｍｌ
氷　適量
しお　ひとつまみの半分

【　作り方　】
・容器に、ライムの果汁と絞ります。
・水・ガムシロップ・チアシードを加えて混ぜます。
・しおを加えてかき混ぜ
・冷蔵庫で冷やします。
・いただく前に、お好みで氷を入れてください。

＊スーパーフードのチアシードは、しばらく水分に浸すとチアシードジェルになります。
グァテマラの市場にある食堂でもレモネードに入っています。
市場では量り売りで売られています。

＊グァテマラ国内では、黄色のレモンは輸入されたものがほとんどで値段が高く、レモンと言われるものは、ライムになり市場でもスーパーでもライムが山になって売り場に置かれています。
ライムを使うライム・ネードとレモンを使うレモネードの味の違いを感じてみてください。

＊レシピでは、ライムに水を加えました。　　　　
ライムに水の代わりに、炭酸ソーダを加えてもおいしいです。
現地グァテマラのレストランで注文メニューには、Limonada con agua(レモネード水割り)・　Limonada con soda(レモネードソーダ割り)があります。
水を加える?　ソーダを加えるのか？ドリンクに記載してあります。
レモナーダと注文するとウエイトレスに確認されてしまいます。

☆Tortitas de Carne（トルティータ・デ・カルネ）
グアテマラのハンバーグ

《　材料　4人分　》

牛ひき肉　　３００ｇ
トマト　　　１００ｇ
玉ねぎ　　　５０ｇ
パプリカ　　３０ｇ
フレッシュミント　５ｇ
パン粉　　　1/4カップ
たまご　　　1個
フレッシュイタリアンパセリ　適量
クミン　　適量
オレガノ　適量
しお　適量
こしょう　適量

《　作り方　》
❖野菜類をみじん切りにする。
❖すべての材料をまとめてこねる。
❖フライパンでトルティージャのように薄く伸ばし。両面を焼く。

トマトソースとグアテマラピラフ、ポテトピューレを添えています。

付け合わせのピラフレシピ
2合分

白米　　2合　　（現地ではタイ米を使用しています）
トマト　　　２０ｇ
パプリカ　　2０ｇ　　
タマネギ　　　２０ｇ
にんじん　　　２０ｇ
油（オリーブオイル、バター、マーガリンなどお好みで）　小さじ２
しお・コショウ　　お好み
ニンニク　みじん切りお好みで適量
クローブ　1かけお好み
水またはガラスープ　2合分の水

《　作り方　》
❖野菜を小さくみじん切り
❖お米と野菜、お好みの油を炊飯器に入れる

❖　ポイント
 グアテマラハンバーグを作った時に余った野菜を使用しました。
お好みで、いんげんのみじん切りなど他の野菜を入れてもおいしいです。
 日本のピーマンを使用すると苦いので、パプリカの甘さがよいかと思います。
 炊飯器にお米を入れてから刻んだ野菜を入れ、そのあとに2合分の水を入れてからキューブのコンソメ半分を入れて炊きました。お米の状態によっても水分量は違うので調節してください。
 日本のように炊飯器はあまり使われていないので、現地では鍋で米と野菜を油で炒めてから水やガラスープなどを加えて蓋をして炊きます。
 グアテマラハンバーグで、イタリアンパセリは乾燥のものを使用しました。フレッシュなイタリアンパセリを使用した方がもっと香り良く出来上がると思います。